クープ・・・＆天然酵母 : kimama cafe

朝食用のパンがなくなりかけているし、残り１つとなった、パートフェルメンテの賞味期限が近いので、これでひとまずくぎり～！！と念を込めてバゲット焼き・・。
が・・・発酵過多なのか・・クープをいれたとたん、開き、ぺったんこぎみに・・・
それでも、焼くとふくらんできたが、やはりクープは、開かない・・割れない（涙）
綴目を下にして閉じたはずなのに、横割れしていた・・・。
これでは、表のクープが割れないはず・・。
横が割れてどうする～！！？？と泣きたくなった・・。
でも、スライスすると、気泡もいい感じにあるし、クラストバリバリ、クラムもおいしい。
今まで、クラストの色艶がでなかったので、蒸気がたりないのだろうと思って、今日はそこも気をつけてみました。
そうしたら、少しは色艶もでてきた感じ・・。
だけど・・問題のクープは納得いかず・・またもや撃沈。
バゲット難しい・・・。
先週末は、両親に２本も消費のため持って帰った・・。
フランスパン好きの父は喜んでそれでも食べてくれたから、よかった・・。
その日は、おつまみ用にチーズとトマトやスプラウトをのせて食べました。
まだまだ修行がたりない、バゲットです・・。

覚書
粉：リスドォル＆ラ･トラディション･フランセーズ
参考本「少しのイーストでゆっくり発酵パン」
１次発酵　冷蔵庫で１３時間
ベンチ　　１０分
２次発酵　室温３０分
霧吹き７プッシュ
オーブンいれてプッシュ。
焼成　余熱３００度　焼２３０度１０分→１９０度１０分

そして気を取り直し、天然酵母で以前からmeeからリクエストされていた、「クランベリーパン」
8種(オート麦フレーク･ヒマワリの種･大豆･亜麻仁･小麦フスマ･挽き割りトウモロコシ･ゴマ)の雑穀をブレンドしてある「マルチシリアル」をいれて、クランベリーもたっぷり練りこみ作りました。
いかにも、ワインにあう大人なパンのできあがり（笑）