またまたマカロン修行・・完結？？ : kimama cafe

マカロン修行やってました！
合計昨晩から4種類。
メモとりながら、オーブンとにらめっこ。
忘れないうちに更新しておきます！
まず、↑の「フランボワーズマカロン」
これは、マカロナージュしすぎて、あまり膨らんでくれませんでした。
ピエも少なめ。
しかも我が家の電気オーブンはもう古いし、かなり気まぐれ屋さんなので、
このときは、上に焼き色がついてしまい・・・納得いかない出来になってしまいました。
焼き色とマカロナージュが課題のマカロン。

中身はフランボワーズジャムと苺のガナッシュをサンドしました♪

そして2回目。
今度はマカロナージュを気持ち早めに終わらせ、天板に絞る時もいい感じに。
そして問題の焼き色。
マカロンの焼成も難関の１つ！！
これは、もうオーブンのくせをつかむまでは・・成功は難しい・・・。
160度で余熱して130度で10分。
そして5分は空焼きをしました。
途中上にもう一枚天板を追加で焼き色防止策。

ピエもわたし好みだし、焼き色も付かず、空洞もなし！
かわいいコロンとしたマカロンになったので満足！

中には、抹茶パウダーと裏ごしタイプのカッテージチーズを混ぜたものをサンドしました。

こうなったらこの感覚を忘れないうちにっと思い、
3回目チャレンジ！
今度は、桜マカロン。
桜リキュールが多すぎたのか・・
なぜか・・マカロナージュしすぎてしまい・・平べったくなりました。
今度は試しに前回と同じく200度2分→130度7分で焼きましたが、空洞が多数でてしまい、
焼きがたりないようでした・・・。
焼き色もつけたくないし・・でも焼き足りないと膨らまず、ピエもでてくれない・・。
奥が深くて難しい・・・。

サンドは苺のガナッシュ消費のため～同じものをサンド！
桜つながりで、ルピシアの桜の紅茶で一息♪
この紅茶。さくらもちの香りがします～♪

そして、これが最後～と気合いれて作ったマカロン。
「レモンのマカロン」です。
マカロナージュもここだぁ～というところまでやって、
そして焼き加減も抹茶のマカロンと同じ方法でやりました。
すると、焼き色がつかなく、しかも空洞もなかったので、
この方法でこれからやります！！

サンドにしたものはレモンカード。
このレモンカードについては、後ほどまた紹介しますね♪

とりあえず、いったんここでマカロン修行にめどをつけます。
いい加減、消費するのも大変だし・・。

ちなみに今回のマカロン作りには一切乾燥卵白はなしで作ってみました。
作り方はイタメレ作業ではなく、フレンチ法です。